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Ce paysan-boulanger nous montre la différence entre blé moderne et blé ancien. D'après lui, la multiplication des cas d'intolérance au gluten est due à sa transformation par la recherche agronomique depuis 1 siècle. Pour notre alimentation, il faudrait donc préférer les variétés millénaires comme le petit épeautre ou la touselle.
pour des anciennes semences : http://www.semencespaysannes.org/cereales_anciennes_boulangerie_paysanne_group_45.php
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